环保达标的餐饮企业如何治理油烟

随着北京市餐饮行业的持续发展，以及广大市民对环境质量的要求不断提升，餐饮油烟的问题逐渐引起社会的广泛关注。餐饮油烟不仅对环境带来污染，对公众的身体健康也有一定影响。为规范餐饮行业的油烟治理，协助餐饮企业排放达标，促进北京市餐饮行业健康绿色发展，今天带大家一起看看《如何成为一家环保达标的餐饮企业》。
餐饮油烟的影响
餐饮油烟如何产生?
食物烹饪和食品加工过程中挥发的油脂、有机物及热氧化和裂解产生的固、液、气三项混合物。
餐饮油烟对大气有何影响?
PM2.5的直接排放源。
产生多种挥发性有机物，增加大气氧化性，加速臭氧和二次颗粒物的形成。
餐饮油烟有哪些危害？
含有多种有害物质，长期吸入对人体健康存在不良影响。
附着在皮肤上，造成毛孔阻塞，加速皮肤组织老化。
废气异味对周边居民感官产生影响。
治理油烟污染对清洁空气和市民身体健康的意义?
控制餐饮油烟污染是改善居民居住环境的需要。随着社会经济的发展和居民生活水平的提高，北京市餐饮业发展状况良好，特别是中心城区，与居民生活息息相关的餐饮业排放VOCs和颗粒物总量将会逐年增加，所占的比重逐步提高，且餐饮污染对周边居民的影响较为显著，一方面餐饮产生的油烟气溶胶会附着在周围建筑物体上，成为火灾隐患；另一方面，餐饮产生的油烟和异味对周边居民的感官产生影响，是餐饮投诉的主要原因之一。因此，必须通过引导餐饮服务单位采取有效措施控制餐饮油烟、颗粒物及VOCs的排放总量， 改善餐馆周边居民的居住环境。
排放要求，排放标准
餐饮服务单位排放的非甲烷总烃以及油烟、颗粒物的最高允许排放浓度，应符合规定。

合规选址
很多人都知道做餐饮业一定要饭菜美味，但只有这些可不够。做餐饮还得兼顾消防、食品安全、环保等等各个方面，哪一个出了问题都会面临很多麻烦。其中做到油烟不扰民，尤其重要。首先，这选址就有讲究，店铺离老百姓家要足够远，得和居民们“距离产生美”。
根据新版国家饮食业环境保护技术规范，排气筒要距离老百姓家20米以上，店墙还要离老百姓家9米以上，这是不扰民的一个基础距离。另外您的排气筒还要足够高，别对着老百姓家窗户直吹。
购买安装-要上一套油烟处理设备
选址合规了以后，是不是就可以准备开业了？
这还不够，还要安装一套高效的油烟净化设备。油烟净化设备是厨房排放油烟的净化治理装置。如果我们不安装油烟净化设备，油烟没有经过有效的处理就会直排，污染环境不说，如果边上有居民区，这也扰民呀，况且没装净化设施，一旦被查到，还会受处罚。

目前市场上把油烟处理的最干净的，是一套“组挑选好了设备，安装的时候也有需要多加注意的合拳”：机械+静电+活性炭。您要是开烧烤、川湘菜馆等最好把这一套上全了，您要是就蒸馒头、熬粥可以少上一点。关键点。这个排烟筒，除了前面说的要离居民家20米以上，高度也要足够高。建筑物高度小于等于15米，让排烟筒高于楼顶；如果建筑物高度大于15米，排烟筒的高度大于15米就成，记得别对着老百姓家窗户直吹。

其次上了还得好好用，静电的极板得经常洗，活性炭得定期换，净化设施得跟厨房的风机联动，否则净化设施就变成摆设了。
为什么需要高效的油烟净化设施？
《北京市餐饮业大气污染物排放标准》规定，未经任何净化设备净化排放油烟的餐饮服务单位视同超标排放；同时《标准》要求餐饮服务单位排口处油烟、颗粒物和非甲烷总烃的最高允许排放浓度不超过1、5和10mg/m³，因此，餐饮服务单位应安装高效油烟净化设施才能确保达标排放。
应该依据什么来判断油烟净化设备是否先进？
关于油烟净化设备是否先进
首先根据油烟净化设备的技术要求看认证检测报告，检测报告上测试的设备净化效率越高，设备本体阻力越低、本体漏风率越小、极板绝缘电阻越大、接地电阻越小，设备使用效果就越好越先进。
其次从设备本身看，净化器外壳密封性越好越先进，才能够较好的防晒、防雨、防尘和降噪；净化器的电场材质越好越先进，其中不锈钢最好、铝合金次之、镀锌板最差；极板间距太宽或太密都不好，一般在0.6~1cm左右较好；净化器的电源故障率越低的越先进，一般应该
含过载保护、高温保护、电压调节等功能。
此外，使用智能电源，具有运行状态关键参数数据采集和传输功能的净化设备更为先进。
净化设备的排风量如何确定？净化后油烟污染物应满足的排放限值是多少？

净化设备的额定处理风量应不低于设计的总排风量。
油烟总排风量可按对应1.67x108J/h的灶头的总额定发热功率估算，对应1.67x108J/h（或46.39kw）发热功率灶头的排风量按2000m3/h计。排风量设计计算时宜考虑灶头发热量、灶头尺寸、烟罩尺寸和烟罩安装位置等影响因素。
机械+静电+活性炭的净化油烟设备和普通的单极设备相比，净化效果有多少提升？

机械+静电+活性炭的三级油烟净化设备和普通单级静电设备相比，实现了大粒径油烟颗粒经机械碰撞初级净化，细颗粒物二级静电净化，气味和VOCs活性炭三级净化， 既大大提升了油烟颗粒物的总体净化效率，又能够去除异味，还可以延长静电净化设备和活性炭吸附设备的使用时间，大大提高了净化效果。
不同的餐饮店在挑选设备时的侧重点有何不同？
不同的餐饮店应根据各自油烟污染物的排放强度来选择净化设备。一般粥铺面点类蒸煮类餐饮企业油烟污染物排放浓度相对较低，选择高效的静电净化器基本能满足排放标准要求；对于烧烤、川湘菜等油烟和VOCs排放浓度高的重污染餐饮企业，要考虑既能去除油烟颗粒物还要净化VOCs， 可侧重考虑使用集烟罩初级净化、静电净化器二级净化加VOCs三级净化的多污染物净化系统。
设备的安装、摆放有什么要求？

废气净化设施一般包括集气罩、净化设备、低噪风机、烟管及配套消声和防火装置等。
首先，餐饮服务单位应为产生油烟或异味的炉灶配置吸(排)烟罩，且排烟罩的投影周边应不
小于烹饪作业区，油烟经捕集后，应汇集至排烟管道，排烟管道风速适中，排气系统应密闭完好无渗漏。
二是净化设施原则上应置于排风机之前，放置净化设备的专用空间净高宜不低于1.5m，设备需要维护的一侧宜与相邻的设备、墙壁、柱、板顶间保持一定的维护距离。净化设施应安装防火防爆、消声减震、隔热等设备，并避免造成二次污染。净化设备中的电器设备外壳均应良好接地。
三是净化设备应与厨房排风机联动开启，原则上净化设备不应早于排风设备关闭。
为什么要挑选使用具有状态监控功能、将来能接入在线监控系统的设备？

根据《北京市餐饮业大气污染物排放标准》4.2.4要求，净化设备应配置具有运行状态监控、报警、记录和查询功能的系统或装置。
接入在线监控系统有什么好处？
接入的在线监控系统都具有运行状态监控、报警、记录和查询功能，可实现对废气净化设施及排风设备开启状态、运行状态的远程监控和数据传输。因此接入在线监控系统能实时掌握风机和净化器的开启和运行状态，净化器出现故障时会推送信息给餐饮企业提醒及时检修，也会提前推送信息提醒餐饮企业净化该进行清洗维护或更换活性炭，避免餐饮企业因不正常使用净化设备而超标排放，然后被执法处罚。
使用维护
油烟净化设备也装上了效果最好的，这下就没有后顾之忧了吧?
错!如果你忽略了一项至关重要的事情，那你将前功尽弃!油烟检查不合格将要继续整改!不规范操作油烟净化设备、不定期维护，是油烟排放不合格的重要原因。
餐饮服务单位的净化设备应定期维护保养、保证正常运行，排气筒出口及周边无明显油污。原则上，净化设备至少每月清洗、维护或更换滤料1次，净化设备使用说明另有规定的按其要求执行。净化设备安装或更换时，应在设备易见位置粘贴标志，显示提供安装或更换服务的单位名称、联系信息和日期。餐饮服务单位应记录日常运行、清洗维护或更换滤料等情况，记录簿应至少保留一年备查。
所以，油烟净化设备开启和维护的问题千万别马虎，一定要把设备打开，随时掌握清楚设备是否在正常运行，定期进行维护，这都是餐饮企业主的法定义务。
为什么需要高效的油烟净化设备？
这个其实跟家里油烟机要定期清洗是一个道理。烹饪产生的油烟污染物是一种具有粘性的固态和液态混合物，随气体排出会有部分粘附在管道壁上，大部分被净化设备收集去除。然而，随着使用时间的加长，管道壁上粘附大量油烟，净化器关键零部件上也会沾满油烟颗粒物，导致净化设备性能下降甚至频繁出现故障，净化设备净化效率显著下降或无法正常运行，有时还会引发火灾风险。因此，为确保净化设备的正常稳定运行，餐饮企业应根据自身的油烟污染物的排放强度，合理安排清洗维护时间，确保达标排放。
噪声问题
最后，还得注意一下噪声污染防治的问题，它就是市民投诉环境问题的另一大主要内容了。像咱们的空调室外机、冷却塔、水泵、油烟净化器、风机等设备，国家都有噪声防治的相关规定，咱们在设置的时候就要注意采取远离居民楼、优化布局、集中排放、减振、安装隔声罩、消声器等减少噪声的措施，不用高音广播喇叭等设备来做广告宣传，提醒食客就餐时
不大声喧哗，不随意在室外摆摊，避免因为噪声违法被处罚。
来源：北京市生态环境局